Желатин от производителя

Содержание:

  1. Наш желатин применяется
  2. Технология производства желатина
  3. Желатин свиной
  4. Желатин говяжий
  5. Полезные свойства
  6. Мнение врачей
  7. Правила употребления
  8. Противопоказания и побочные эффекты
  9. Заключение

Мы уже долгое время занимаемся производством желатина. На производствах используется только лучшее оборудование и высококачественное сырье, что позволяет получить готовую продукции с высокими показателями качества и безопасности.

Желатин необходим во многих сферах произвоства.

Наш желатин применяется

В кондитерском производстве

Для этого используется как продукт в виде порошка, так и в виде полосок. Применяют для придания формы кондитерским изделиям, а также для предотвращения кристаллизации сахара.

Также компонент необходим для изготовления жевательных конфет.

В молочной промышленности

Области применения желатина при производстве молочных продуктов:

  1. Использование загустителя в жидких, нейтральных и кисломолочных продуктах в качестве стабилизатора.
  2. При добавлении желатина в продукты из кислого молока для предотвращения синерезиса.
  3. Стабилизация изделий из сливок (применяется также для бутербродных паст, приготовленных на основе сливок).
  4. Добавление к готовые кремы и сухие смеси.

Для приготовления йогурты необходимой текстуры добавляют сухое обезжиренное молоко, продукты переработки молочного белка, а также загуститель. Добавление желатина больше всего оправдано в йогурты, которые хранятся в двухкамерным стаканчиках. Зачастую применяют желатин, характеризующийся высоким показателем Блума.

Для взбитых молочных продуктов чаще применяют желатин типа А, который отличается высокими показателями Блума. Такой тип отличается хорошими свойствами формирования и стабилизации пены. Сливки, в которых процент жирности 30, также изготавливаются с добавлением загустителя. При этом снижается калорийность готового продукта, а также его себестоимость.

В молочные и кисломолочные продукты желатин добавляют для предотвращения оседания. В этом случае используется загуститель со средними показателями Блума.

В мясо- и рыбоперерабатывающей промышленности

Зачастую желатин используют для приготовления консервы из рыбы и тушеного мяса. Также в кулинарии применяют загуститель для приготовления зельцев и заливных.

В процессе изготовления сосисок, сарделек и колбасы в их состав обязательно добавляют желатин, который помогает держать форму и дольше сохранять их свежими.

Паштеты также не обходятся без желатина.

В производства напитков

Необходим для осветления (оклейки) и осаждения вин.

В фармакологии

Применяется для изготовления капсул, способных растворяться. Также выступает вспомогательным компонентом в изготовлении эмульсий из масла. Характеризуется гелеобразующими свойствами и высокой вязкостью.

В косметологии

В первую очередь желатин применяют при приготовлении муссов и пенок как пенообразующий и стабилизирующий компонент. Кроме того, загуститель является составляющим масок для волос и лица, так как выступает в качестве обволакивающего и защищающего компонента.

СПРАВКА! Есть много вариантов приготовления домашних уходовых средства на основе желатина. Они способны заменить даже дорогостоящие средства с коллагеном.

Применение в промышленности

Желатин, получаемый из шкуры, костей и хрящей крупного рогатого скота, применяют не только в пищевом производстве, но и во многих других отраслях промышленности. Такой распространённый продукт входит в число ингредиентов, необходимых для производства косметики, мягких желейных капсул для медицинских препаратов и БАДов, эмульсий, ряда медикаментов (в частности, некоторых кровоостанавливающих и плазмозамещающих средств).

Другие области лёгкой промышленности

  • Изготовление бумаги и фотобумаги для полиграфической отрасли и печати фотографий (включая производство ценных бумаг).
  • Грунтовка художественных холстов.
  • Изготовление клеевых композиций.
  • Обработка тканей.
  • Производство шариков для пейнтбола.

Нашёл своё применение такой продукт также и в тяжёлой промышленности. В частности, он принимает активное участие в технологии электролиза цветных металлов на производственных предприятиях. Разумеется, сфера применения желатина не ограничивается перечисленными в статье областями.

Технология производства желатина

Желатин пищевой

Для изготовления желатина используют сырье с содержанием коллагена, которое получают в результате шкуры крупного рогатого скота. Чтобы сохранить сырье до начала переработки, его консервируют гашеной известью либо солью. Перед поступлением на производство сырье проверяется санитарной службой на соответствие безопасности продукта.

После поступления на производство сырье проходит этап расконсервации, а затем измельчается. В сырье присутствует коллаген не в чистом виде. Чтобы его освободить от других белков, проводят предварительную обработку. Есть два способа подготовки сырья - щелочной и кислотный. Выбирают варианты в зависимости от вида продукта. Обработка сырья кислотами или щелочью дает возможность растворить белки, но при этом коллаген не растворяется, только его структура становится рыхлой. Именно благодаря этому можно в дальнейшем растворять желатин, заливая его разогретой водой.

Процесс экстракции

Во время экстракции коллаген превращается в желатин. Процедуру проводят фракционным методом. В варочные аппараты помещают сырье, которое заливают теплой отфильтрованной водой. Во время первой экстракции в желатин превращается только часть коллагена. Оставшуюся часть поддают второй экстракции, при этом температура воды будет уже выше.

Так происходит до тех пор, пока весть коллаген не превратится в желатин. Фракционный метод дает возможность получать продукт различной марки в одном варочном аппарате.

Обработка бульонов желатина

  • Очистка. Полученный желатиновые растворы проходят очистку, в ходе которой уходят примеси и частицы жира. Сначала очистка проводится на сепараторах, а после - на фильтр-прессах.
  • Предварительное сгущение. Бульоны желатина поступают на приборы для ультрафильтрации, на котором происходит их сгущение. На выходе из установки получается сгущенный желатин и воду с низкомолекулярными минеральными и органическими веществами. Подобный процесс позволяет затратить минимальное количество энергии и при этом сохранить высокое качество продукта.
  • Далее очищенный желатин проходит этап стерилизации (при температуре 130 градусов). Это позволяет получить биологически и бактериально чистый продукт в итоге. После стерилизации бульоны упаривают в специальных выпарных аппаратах.

Сушка и желатинизация

После упаривания бульон охлаждают в желатинизаторе, после чего он становится желеобразным. Затем пряди желатина равномерно распределяются на полотне сушильной установки. Сушка проводится с помощью фильтрованного воздуха.

ВАЖНО! Серия высушенного желатина проверяется в лаборатории на соответствие всем показателям и нормам (в рамках законодательства).

Дробление, калибровка, перемешивание желатина

Чтобы получить однородную массу, желатин измельчают, перемешивают и просеивают. Готовый продукт фасуют и упаковывают. После этого продукт еще раз проверяют в лаборатории. Эта процедура гарантируют высокое качество продукции.

Желатин медицинский

Технология производства такая же, как и в предыдущем описании. Однако масштабы производства в некоторых случаях меньше по сравнению с изготовлением пищевого желатина.

Желатин технический

Для приготовления технический желатин заливают водой комнатной температуры, в течение двух часов масса набухает.

Производство технического желатина такое же, как в случае с производством пищевого продукта. Разница заключается лишь в стандартах и требованиях, предъявляемых к конечной продукции.

Выпускается технический продукт в виде гранул, порошка и крупинок. Обычно продукция упаковывается в мешки по 25 кг.

Желатиновый клей

Отличие желатинового клея от пищевого желатина состоит, в первую очередь, в используемом сырье. Для производства клея также применяют шкуры крупного рогатого скота. Но зачастую применяются кости и сухожилия.

Поэтому немного отличается технология производства клея. Разница заключается в подготовке сырья. Кости первоначально высушивают, обезжиривают, а также измельчают. Предварительно кости очищают. Делают это путем помещения сырья в барабаны, в которых происходит активное вращение. За счет этого вращения кости трутся друг о друга и очищаются от примесей. Затем кости обрабатывают кислотой или паром. А желатиновый клей получается после обработки приготовленного сырья горячей водой.

Желатин свиной

Желатин встречается свиной, говяжий и рыбий. Опишем основные характеристики свиного и говяжьего.

Свиной продукт отличается следующими свойствами:

  • Применяют для светлых блюд, так как он не меняет оттенок готового блюда.
  • Обладает характерным резким запахом, который со временем улетучивается.
  • Продукт, полученный кислотным способом, отличается высокими показателями качества: относительная вязкость - 12-15%, температура плавления составляет +32-+35 градусов.
  • Более экономный расход по сравнению с другими видами такой же продукции.

Желатин говяжий

Основные характеристики:

  • Более темный по сравнению со свиным, поэтому добавлять его в светлые блюда не рекомендуется.
  • Запах менее выраженный, практически не ощущается.
  • В медицине чаще используют именно говяжий вид.

Полезные свойства

Жирные аминокислоты, содержащиеся в желатине, всасываются в кровоток и хорошо усваиваются. В результате достигается положительное воздействие на организм:

  • укрепление костей и суставов;
  • ускорение и усиление роста волос;
  • улучшение состояния кожи;
  • восстановление поврежденных связок;
  • нормализация веса;
  • ускоренное восстановление после тренировок.

Мнение врачей

Некоторые медики указывают на то, что регулярное употребление желатина не оказывает существенного эффекта на здоровье их пациентов. Они объясняют, что состояние больных ревматоидным артритом и подобными недугами облегчается незначительно. Однако нет доказательств того, что желатин вредит организму.

Все врачи сходятся во мнении о том, что желатин способствует обновлению тканей – костной, хрящевой и суставной. Причина, по которой продукт оказывается малоэффективным при лечении артрита, кроется в его недостаточном употреблении.

Вывод медиков следующий: желатин сам по себе не обладает обезболивающим и противовоспалительным действием, не заменяет собой лекарств от болезней суставов. Это вспомогательный продукт, добавляя который в рацион, можно устранить дефицит коллагена в организме. Он не заменит основной терапии при проблемах с суставами, но польза от него будет ощутима при регулярном приеме даже в небольших количествах.

Правила употребления

Чтобы укрепить суставы, кости и омолодить организм, следует употреблять минимум по 10 г желатина каждый день. Есть множество вариантов – делать из него домашнее фруктовое желе, просто размачивать в небольшом количестве воды, готовить холодец. Выбор блюда зависит только от кулинарных предпочтений.

Чтобы улучшить выработку коллагена, недостаточно просто употреблять желатин. В рацион нужно включить больше продуктов, богатых витаминами С и В6, цинком, серой, медью, железом, марганцем, биофлавоноидами и аминокислотами.

Противопоказания и побочные эффекты

Желатин обычно хорошо усваивается, но некоторым людям не рекомендуется его употреблять. Из-за повышенного содержания белков продукт может спровоцировать или обострить некоторые заболевания, среди которых:

  • болезни почек;
  • геморрой и хронический запор;
  • патологии сердца и атеросклероз;
  • мочекаменная и желчнокаменная болезни;
  • повышенная свертываемость крови;
  • тромбоз и тромбофлебит.

Заключение

Желатин - продукт, который характеризуется широким спектром применения и универсальностью. Этот компонент дает возможность уменьшить себестоимость продукции, при этом не ухудшая ее качество.